Saindo do Forno

 

 

Confira as melhores receitas do nosso chefe Eduardo, especialmente para voc.

  • Petit Gateau de Chocolate

    250 grs de chocolate meio amargo
    4 ovos inteiros
    4 gemas
    1 xcara de acar
    50 grs de manteiga
    100 grs de avel torrada
    1/2 xcara de farinha

    Modo de fazer:

    Derreter o chocolate e a manteiga em banho maria.Reservar e esperar esfriar.
    Bater a mo os ovos,as gemas,o acar e a farinha.Acrescentar o chocolate,o avel picado grosseiramente at formar uma massa homognea.
    Untar as forminhas com manteiga e farinha.
    Assar por 10 min.em forno de 200 graus C.
    Servir com sorvete de creme ou de avel.
    Para 10 pessoas.

  • Risoto de Alho Por com Aafro

    100 grs de arroz arbrio
    1 cebola mdia ralada
    1 lt de brodo de carne
    50 grs de manteiga
    10 grs de aafro
    1 uni. de alho por
    50 ml de creme de leite fresco
    50 grs de queijo parmeso
    1 taa de vinho branco seco

    Modo de fazer:

    Em uma panela refogue a cebola ralada na manteiga,acrescente o alho por e o arroz.Refogar por 2 min.
    Adicionar a taa de vinho e o aafro;Deixar o vinho evaporar.
    Coloque o brodo aos poucos,mexendo sempre at o arroz ficar al dente.
    Para finalizar,adicione o creme de leite,o queijo parmeso e a manteiga.

  • Dueto de Salmo com Badejo e Alecrim

    100 grs de salmo
    100 grs de badejo
    1 m. de alecrim
    1 limo siciliano
    50 grs de tomate
    50 grs de cebolete
    1 taa de vinho branco seco
    sal e pimenta do reino
    1 clice de azeite extra virgem
    2 dentes de alho
    1 cc manteiga

    Modo de fazer:

    Temperar o salmo e o badejo cortado em cubos grandes,com sal,pimenta e limo.
    Aps temperado passe o ramo de alecrim em 1 posta de cada peixe como se fosse um espetinho.
    Dourar no azeite por 10 min.
    Acrescentar as ceboletes,alho,tomates cerja cortado ao meio,1 taa de vinho e a manteiga.
    Deixar reduzir essa mistura por 5 min. e servir.

  • Salada Verde com Gorgonzola, Figos, Avel e Molho Especial

    1 alface americana
    1 alface crespa
    1 rcula
    1 radicchio
    100 grs de queijo gorgonzola
    2 figos
    50 grs de avels descascadas e torradas

    Molho:

    100 ml azeite extra virgem
    1colher de sopa de mostarda Ancienne
    1colher de sopa de mel
    1/2 dose de franglico
    pimenta e sal

    Modo de fazer:

    Em um recipiente coloque a mostarda,o mel,o licor,sal e pimenta.
    Adicionar o azeite aos poucos batendo sempre.

  • Salada Caprese

    250 grs de mussarela de bfala
    4 tomates maduros
    1 ramo de manjerico
    Sal
    Azeite
    Balsmico


    Modo de preparar:

    Cortar os tomates e a mussarela em rodelas iguais na espessura.Arrumar a salada alternando e sobrepondo as fatias de tomate,a mussarela e 1 folha de manjerico.Temperar a gosto.

    Pode-se substituir a mussarela de bfala por queijo coalho.
    Modo de preparar:

    Cortar o queijo coalho em cubos iguais.Tempere com sal,pimenta e azeite.
    Numa frigideira saltear com um fio de azeite,os cubos de queijo,at ficarem com os 4 lados dourados.Reserve.
    Corte os tomates,intercalando-os com os cubos de queijo coalho.Colocar uma folhinha de manjerico sobre cada cubo de queijo.Tempere a gosto.

  • Creme Napoleon

    Ingredientes:
    100 grs massa folhada
    200 grs de creme ingls
    50 ml da calda de frutas vermelhas
    300 grs acar

    Massa:
    Cortar a massa no formato redondo.Use um cortador ou at mesmo um copo.Para assar use o forno em 180 graus por 15 minutos e reserve.

    Creme:
    4 gemas
    1 lata de leite de condensado
    4 gotas de extrato de baunilha
    1/2 litro de leite
    1 colher de maisena

    Modo de preparo:
    Bata todos os ingredientes em fogo mdio at levantar fervura e engrosse com a maisena.

    Calda:
    100 grs de morango
    100 grs de amora
    100 grs de framboesa
    1/2 l de gua

    Modo de preparo:
    Misture todos os ingredientes em fogo mdio por 20 minutos at atingir a consistncia de calda.

    Montagem:
    Intercalar os discos de massa folhada com 1 colher do creme por 3 vezes.Cubra com a calda de frutas.

  • Creme de Manga com Farofa de Pistache

    Para o creme:1 manga bem madura e 4 bolas de sorvete (cortar a manga em pedao e bater com sorvete)

    Para a farofa:
    100 grs de pistache natural sem casca
    50 grs de acar
    1 colher de caf de canela em p
    50 grs de leite em p

    Modo de fazer:
    Quebre o pistache e reserve.Em uma frigideira coloque o acar e os pistaches,mexendo sempre at o aucar comear grudar.
    Tirar do fogo,acrescente o leite em p e a canela.Misture at formar uma farofa.

    Em uma taa coloque o creme e a farofa por cima.

    Para 4 pessoas.

  • Molho Pesto de Manjerico

    Molho pesto:

    3 maos de manjerico
    1/2 clice de vinho branco seco
    1 dente de alho
    50 grs de queijo parmeso ralado
    Sal
    Pimenta
    100 ml de azeite

    Modo de fazer:

    Bater todos os ingredientes no liquidificador.
    Escorrer a massa(penne ou spaghete) e em seguida misturar o molho massa e servir.

  • Fil de Frango com Crosta de Shiitake

    1 peito de frango sem osso
    Sal e pimenta gosto
    100 grs de parmeso ralado
    100 grs de farinha de rosca
    3 cogumelos shiitake
    1 dente de alho
    Azeite
    50 grs de manteiga

    Modo de preparar:

    Tempere o fil de frango com pimenta e sal.Frite-o na frigideira com 1 fio de azeite.Reserve.
    Na mesma frigideira,espremer o dente de alho,cortar o shiitake em tiras e saltea-los rapidamente com 1 fio de azeite.Reserve.
    Misturar a manteiga,a farinha de rosca e o parmeso at formar uma massa homognea.
    Cobrir um lado do fil de frango com essa massa.Colocar por cima as tiras de shiitake.
    Levar ao forno bem quente por 15 min.

    Servir com risoto ou massa.

    Poro individual.

  • Spaghetti com Camares e Aspargos Verdes

    1 pacote de spaghetti de grano duro
    1 kg de camares mdios limpos
    1 mao de aspargos verdes
    2 dentes de alho
    200 grs de tomates pelados
    Fios de azeite
    1 mao de salsinha
    Sal e pimenta a gosto

    Modo de preparar:
    Cozinhar o spaghetti em gua abundante com 1 punhado de sal.
    Enquanto a massa cozinha,prepare o molho:
    Em 1 frigideira grande,coloque o azeite(5 fios) e o alho bem picado.
    Cortar as pontas dos aspargos.Temperar os camares com sal e pimenta.
    Saltear os camares e as pontas de aspargos juntas por 5 min.
    Acrescentar os tomates pelados,o mao de salsinha bem picado.Deixe cozinhar por 10 min.
    Corrigir o sal e servir com a massa.

    Para 4 pessoas.

  • Gateau de Batata com Alho Por

    1 Kg de batata
    2 talos de alho por
    1 l de leite
    100 grs de queijo parmeso
    2 dentes de alho
    4 ovos inteiros
    Sal e pimenta do reino a gosto

    Modo de preparar:

    Lavar,descascar e cortar as batatas em rodelas de 1 cm.
    Lavar e cortar em rodelas finas o alho por.
    Coloque para cozinhar no leite as batatas,o alho por,2 dentes inteiros de alho descascados,sal e pimenta.
    Qdo as batatas estiverem cozidas,retir-las juntamente com o alho por e os dentes de alho.Elimine os dentes de alho e reserve o leite.
    Esperar o leite esfriar e bater os ovos no leite.
    Untar com manteiga ou margarina um refratrio.
    Dispor as batatas e o alho por em camadas.
    Coloque a mistura do leite com os ovos e polvilhar com queijo parmeso.
    20 min de forno (180 graus) para gratinar.

  • Berinjela ao Forno com Castanha de Caj

    1 Kg de berinjela
    1 pimento amarelo
    1 pimento verde
    1 pimento vermelho
    1 cebola,2 dentes de alho,organo,1 mao de salsinha
    100 ml de azeite
    Sal,pimenta e castanha de caju (100 grs)

    Modo de preparar:
    Lavar as berinjelas e cortar em cubos.
    Cortar a cebola e os pimentes em pedaos menores.
    Cortar os dentes de alho em quatro.
    Misturar todos os ingredientes e temperar com o azeite,sal,pimenta, organo e salsinha bem picada.
    Colocar em uma forma,cobrir com papel alumnio e levar ao forno por 40 min a 200 graus.
    Deixar esfriar e acrescentar a castanha de caj picada grosseiramente antes de servir.

  • Panetone Recheado com Sorvete

    1 panetone de 500 grs
    1 pote de 1 Kg de sorvete de creme
    1 clice de licor Franglico
    50 grs de amndoas torradas e quebradas

    Modo de preparar:

    Com uma faca de serra,retire a tampa do panetone e em seguida retire o miolo deixando 2 cm de espessura no fundo e nas laterais do panetone.Molhe o interior com o licor.
    Corte o miolo retirado em cubos.
    Recheio o panetone em camadas:sorvete,pedaos de panetone,amndoas,sorvete,etc.
    Coloque a tampa e leve ao freezer.
    Se quiser coloque no forno antes de servir por 10 min.ou sirva frio.

  • Chef Eduardo apresenta o Chef Jos Tonin com uma de suas deliciosas criaes.

    Ravioli de gorgonzola e espinafre ao molho de laranja com damasco.

    Ingredientes para a massa:
    500 grs de farinha grano duro,2 ovos,50 grs de espinafre batido,sal gosto.

    Recheio: 300 grs de gorgonzola ralado,100 grs de espinafre cozido,50 grs de requeijo.

    Molho: 50 grs de manteiga,50 grs de farinha de trigo,300 ml de suco de laranja,300 ml de gua,50 grs de pur de damasco,sal e pimenta do reino gosto

    Modo de preparar:

    Prepare a massa.Cilindre-a e reserve-a.
    Em um recipiente coloque o gorgonzola,espinafre,requeijo,misturando at formar uma pasta homognea.
    Abra a massa em uma forma de ravioli,recheie e cozinhe em gua fervente por 10 min.

    Modo de preparar o molho:

    Em uma panela derreta a manteiga,adicione a farinha,misture bem.Acrescente o suco de laranja,a gua,o pur de damasco(cozinhe os damascos por 20 min,depois bata no liquidificador com a gua em que foram cozidos,at formar um pur),sal,pimenta do reino.Mexa at levantar fervura e engrossar.

    Sirva a massa com o molho

    Rendimento: 5 pores.

  • Salada de Folhas com Figos Frescos e Gorgonzola

    Folhas:alface,rcula e agrio
    1 figo fresco
    Lascas de gorgonzola

    Molho de mostarda Ancienne:

    50 ml de azeite extra virgem
    1 colher de caf de suco de limo
    1 colher de sobremesa de mostarda Ancienne
    1 colher de sobremesa de mel
    Sal e pimenta do reino gosto
    Bater at formar um molho homogneo

    Montagem:

    Lavar bem as folhas e montar uma sobre a outra.Lavar bem o figo e cort-lo em quatro(com cascas).
    Coloque os figos e as lascas de gorgonzola sobre as folhas.
    Regue com o molho.

  • Ratatouille

    Ingredientes:
    2 berinjelas
    3 abobrinhas italianas
    1 pimento vermelho e 1 amarelo
    2 tomates
    2 cebolas
    1 cabea de alho bem picada
    Sal e pimenta
    Azeite
    150 grs de bacon cortado em cubos
    1 mao de manjerico,1 mao de tomilho e 1 mao de slvia

    Modo de preparar:

    Corte todos os ingredientes em cubos iguais.Frite o bacon e reserve.
    Na mesma frigideira acrescente 1 fio de azeite e refogue as berinjelas.Acrescente sal e pimenta a gosto.
    Refogue da mesma maneira,individualmente,as abobrinhas,os pimentes,cebolas e os tomates.
    Misture todos os ingredientes,inclusive o bacon, em uma forma untada com azeite.Acrescente o manjerico,tomilho e a slvia.Regue com azeite.Corrija o sal e pimenta.Leva ao forno por 15 min a 200 graus.

    Para 2 pessoas.

  • Penne ao Creme de Brcolis com Tomate Seco

    Ingredientes(para 4 pessoas):

    500 grs de penne de farinha de grano duro.
    1 mao de brcolis.
    100 grs de manteiga.
    300 grs de tomate seco drenado (sem o leo).
    500 ml de molho bechamel(molho branco bsico).
    200 grs de creme de leite fresco.
    Queijo parmeso ralado.
    Sal,pimenta e noz moscada gosto.

    Modo de preparo:

    Cozinhe o penne em 2 l de gua e 1 colher de sopa de sal.
    Lavar e limpar o brcolis e cozinhar por 15 min em gua fervente ou no vapor.
    Depois de cozido picar o brcolis em pedacinhos pequenos e reservar.
    Picar o tomate seco em tiras.Reservar.
    Em uma frigideira aquea a manteiga at espumar.Coloque 1 pitada de sal.Saltear o brcolis e o tomate seco na manteiga por 5 min.
    Corrigir o sal.Acrescentar pimenta do reino moda na hora e noz moscada ralada.
    Misture os ingredientes e o creme de leite ao molho bechamel.Jogue por cima da massa e serva quente com parmeso ralado parte.